過度依賴椰子油,會誘發腦自律神經及免疫失調疾病

撰文:王群光醫師 台大醫學士 王群光醫師自然療法院長 台灣腦波自律神經醫學會理事長
   台灣氫氣應用研究推廣學會理事長

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Abstract 摘要

椰子油是很好的「燃料油」,它可以迅速提供人體能量,但是由於椰子油不含「必需脂肪酸」,Omega-3含量為0%,本來是注重養生的人,但因為思想觀念方法上的錯誤,結果把「病」都給養了出來。Omega-6為1.4%;Omega-3、6必需脂肪酸,為合成具有生物活性的前列腺素E3、E2(PEG3、PEG2)及合成神經傳遞素(Neurotransmitters)不可缺少的原料。有些迷信椰子油為萬能油之偏執者,飲食上以椰子油為大部份油脂來源,會導致Omega-6及Omega-3必需脂肪酸的攝取量嚴重不足,因而引發腦細胞及自律神經之故障,導致出現各種各樣的神經、精神及免疫失調症狀疾病,故特撰此文提醒之,千萬不要誤陷椰子油的地雷區。

Q&A 目錄 Q1:人體不能缺乏的巨量營養素有哪些? Q2:椰子油含有哪些脂肪酸成分?比例如何? Q3:椰子油的生產製造流程及產品 Q4:何謂中鏈MCT椰子油? Q5:何謂真假MCT椰子油? Q6:購買中鏈MCT椰子油,如何分辨真假? Q7:何謂純C8椰子油? Q8:中鏈油(真MCT)有什麼神奇效果? Q9:就成份而言,椰子油有什麼優缺點? Q10:油脂(必需脂肪酸)缺乏症候群為何會成為流行病? Q11:迷信椰子油為萬能油之偏執心態是如何形成的?對人體有何傷害? Q12:用好油來治療慢性疾病,比藥物還有效 Q13:來自海中的omega-3(魚油、海豹油)與陸上植物性omega-3有何不同? Q14:撰寫本文的動機-減少椰子油食用過量受害者 附錄一:椰子油及棕櫚果核、果肉油的成份之比較 附錄二:日常食用油脂成分表 附錄三:常見食用油脂的脂肪酸組成及總脂肪酸的重量百分比 附錄四:各種油脂的冒煙點及適合烹調方式 附錄五:常見油脂的熔點


Q1:人體不能缺乏的巨量營養素有哪些?
巨量營養素名稱 分子式及結構 來源 人體合成
製造能力
必需成分名稱
碳水化合物澱粉 分子:醣類以葡萄糖為代表

植物 人體無法直接利用CO2等原料及太陽能製造合成碳水化合物、澱粉、葡萄糖 8種完整醣分子
(多醣體)
(Complete Glyconutrients)
① Xylose木膠糖
② Fucose岩藻糖
③ Galactose半乳糖
④ Glucose葡萄糖
⑤ Mannose甘露糖
⑥ N-acetylglucosamine乙醯葡萄糖胺
⑦ N-acetylgalactosamine乙醯半乳糖胺
⑧ N-acetylneuraminic acid乙醯神經胺酸
蛋白質 分子:胺基酸

植物、動物 人體無法直接 利用CO2等原 料及太陽能製 造合成必需胺 基酸,只合成 製造部分非必 需胺基酸 9 種必需胺基酸
1.色胺酸(色氨酸,tryptophan)
2.纈胺酸(結氨酸,valine)
3.酥胺酸(蘇氨酸、羥丁胺酸,threonine)
4.離胺酸(賴氨酸,lysine)
5.苯丙胺酸(苯丙氨酸,phenylalanine)
6.白胺酸(亮氨酸,leucine)
7.異白胺酸(異亮氨酸,isoleucine)
8.甲硫胺酸(蛋氨酸,methionine)
9.組胺酸(組氨酸,histidine)甲基組胺酸(L-1-Methylhistidine)
油脂 分子:脂肪酸

植物、動物 人體無法直接利用CO2等原料及太陽能製造合成油脂。只能將多碳的 脂肪酸分解代謝成短碳的脂肪酸 omega-3及omega-6必需脂肪酸

王群光醫生整理

食物鏈的成形

地球上生命的鎖鏈中,植物為第一級供應者,植物吸收天地能量,養活了所有動物。植物利用葉 綠素吸收陽光的能量,把捕捉自空氣中的碳(CO2)、吸收土壤中的氮磷鉀(NPK)及水(H2O),在植物體內合成了醣、胺基酸及脂肪酸。陸地上有陸生植物,水中則有含葉綠素的微藻類及大型海草。

陸地上的草食動物以植物為食物,肉食動物(獅虎)則吃草食動物(牛羊馬),人處於食物鏈的最頂層,人除了直接吃植物,也吃其他草食及肉食動物,這就是食物鏈。人體無法自行合成「醣」,必須仰賴植物供應。人體也無法合成脂肪酸,全都仰賴所吃下的動植物食物來供應。

至於胺基酸,人體只能合成一部份,有九種胺基酸(必需胺基酸)是人體無法自行合成製造的,也必須仰賴其他動植物來供應。如果以上「必需」營養素吃的不夠,非必需的就算吃再多,不但對人體無益,反而有害。




Q2:椰子油含有哪些脂肪酸成分?比例如何? 椰子油脂肪酸成分表
Fatty acid profile of coconut oil
Fatty Acid
脂肪酸名稱
Saturation
飽和度
Carbons
碳數目
Percent
百分比%
Caproic已酸、羊油酸
Caprylic辛酸、羊脂酸
Capric癸酸、公山羊酸
Lauric月桂酸
Myrisistic豆蔻酸
Palmitic棕櫚酸8Stearic硬脂酸
Arachidic花生酸
Saturated 飽和
Saturated 飽和
Saturated 飽和
Saturated 飽和
Saturated 飽和
Saturated 飽和
Saturated 飽和
Saturated 飽和
C6:0
C8:0
C10:0
C12:0
C14:0
C16:0
C18:0
C20:0
0.8
10
8.1
45
17
8
1.6
0.1
      總飽和脂肪酸:
90.6%
Monounsaturated Fatty Acid 單元不飽和脂肪酸
Oleic 油酸(Omega-9) Monounsaturated
單元不飽和
(Omega-9)
C18:1 8
Polyunsaturated Fatty Acid 多元不飽和脂肪酸
Linoleic(LA)
亞油酸(Omega-6)
Polyunsaturated
多元不飽和
(Omega-6)
C18:2 1.4
α-Linolenic(ALA)
亞麻酸(Omega-3)
Polyunsaturated
多元不飽和
(Omega-3)
C18:3 0%

王群光醫生整理

註:植物油的成分往往會因為品種、樹齡、土壤、水分、氣候、季節、採收時間、製油方式技術等條件之不同,而影響到脂肪酸的含量比例。





Q3:椰子油的生產製造流程及產品




Q4:何謂中鏈MCT椰子油?

中鏈油MCT都是來自椰子油或棕櫚核油的飽和脂肪酸,椰子油所含的飽和脂肪酸大約90.6%,其飽和脂肪酸包含6個碳至20個碳(C6-C20)的飽和脂肪酸。C就是carbon(碳)的意思,C8就是指含有8個碳的飽和脂肪酸。

中鏈油(Medium-Chain Triglyceride, MCT)有兩種說法:

1.C8、C10、C12 MCT(化學家的說法,假的MCT)。 2.C8、C10 MCT(生理學家的說法,真正的MCT)。



Q5:何謂真假MCT椰子油?

真的MCT成份為飽和脂肪酸C8+C10,C8及C10不必經過肝臟分解,一喝下去會馬上感覺全身發熱有精神,因為中鏈的C8、C10只要經過三個化學反應步驟,就可以產生ATP(能量);而葡萄 糖還要經過26個步驟,才能產生ATP。至於C12以上的長鏈脂肪酸(Long-Chain Triglyceride, LCT)則必須要經由肝臟分解,需要比葡萄糖更多的化學反應步驟,才能生成ATP。

C12雖然也被化學家稱為MCT,但在市場上卻被視為假的MCT,因為C12飽和脂肪酸在人體內的實際表現上,跟C14-C20的LCT是一樣,需要經過肝臟代謝才能分解成更小分子的酮體(4及3個碳)後,才能被人體利用。肝臟不好的人,服用真的MCT(C8+C10)比較理想。





Q6:購買中鏈MCT椰子油,如何分辨真假?

MCT油的真或假,只能經由化學實驗室檢驗,不容易用肉眼分辨,全憑廠商良心。

真正的MCT(C8+C10)雖然較貴,但卻物超所值,如果您用一般椰子油的價格,買了號稱MCT的一般椰子油,那也沒什麼損失。但是如果您用比一般椰子油高了很多倍的價錢,買的不是C8+C10的真MCT油,而是C8+C10+C12,甚至含有C14-C20飽和脂肪酸的假MCT油的話,那就是當冤大頭了。

常有人魚目混珠,把一般椰子油說成是MCT油以利銷售,當有人說他賣的是MCT油(椰子油)的時候,您要問他賣的是C8+C10真MCT,還是C8+C10+C12假的MCT,兩者的價格相差很多,效果也不一樣,後者跟一般的椰子油沒有兩樣。





Q7:何謂純C8椰子油?

純C8椰子油是指只含8個碳的飽和脂肪酸的油脂,C8飽和脂肪酸是食用油中非常珍貴的成份,一般植物油都不含C8飽和脂肪酸,但羊脂中較多,因此C8飽和脂肪酸也叫羊脂酸(Caprylic fatty acid),植物油則只有椰子油(C8含量為10%)及棕櫚核油(C8含量為6%)中找得到。

利用類似將石油原油提煉成汽柴油的方法,就可以由椰子油中或棕櫚核油中,把C8飽和脂肪酸成分單獨提煉出來。C8椰子油在美國很普遍,但台灣不容易買到,根據科學文獻記載C8飽和脂肪酸具有抗細菌、抗病毒、抗黴菌效果。





Q8:中鏈油(真MCT)有什麼神奇效果?

食用油脂分為可見及不可見油,可見油是指用眼睛看得到的油,例如榨出來用瓶裝的油,不可見油則是指隱藏在食物中,例如黃豆、堅果中的油。

含8至20個碳(C8-C20)飽和脂肪酸的新鮮椰子油,食用的量,可佔每日可見油的三分之一。我個人建議一般健康正常成人,每天必須補充可見油Omega-3 20c.c.,Omega-9 20c.c就夠了,至於純C8油及MCT(C8+C10)純化油,並不是日常非吃不可的油。但是由於MCT油有其特殊功效,因此對於某些重症患者,我還是會用純化的C8單方油或C8+C10真MCT油,當成給患者的自然療法處方,尤其是對於惡病質,極度軟弱無力的患者,C8油或C8+C10 MCT油可迅速補充體力、增進免疫力。

初榨全椰子油之所以蔚為流行,食用者也深感受惠的最重要因素,就在於椰子油含有只在動物母乳中才出現的C8及C10 MCT飽和脂肪酸,對於懷孕婦女及哺乳中的母親,如果能適量攝取椰子油及Omega-3必需脂肪酸,更是確保母子平安,嬰兒頭好壯壯的不二方法。





Q9:就成份而言,椰子油有什麼優缺點?

椰子油是不可多得的好燃料油,因為植物油中,只有椰子油及棕櫚果核油中含有高量的八及十個碳的飽和脂肪酸,這是在其他植物油中找不到的珍貴成分。

葡萄糖要經過26個化學反應步驟,才能轉換成ATP能量,但C8及C10的脂肪酸,只要三個步驟就可以轉換成ATP提供全身,尤其是腦細胞能量,這也是為什麼喝椰子油後,全身會發熱的原因。

然而,油脂在人體的功能,並非只作為燃料而已,更重要的是要利用油脂中的「必需」脂肪酸Omega-3及Omega-6,來作為構成細胞膜、修復老化受損神經細胞、合成PGE2、PGE3生物活性物質、合成神經傳遞素(Neurotransmitters)。

而椰子油中的Omega-3含量為0%,Omega-3含量為1.4%,幾乎完全不含必需脂肪酸,人如果只吃椰子油,而不吃其他富含必需脂肪酸油脂的話,Omega-6及Omega-3必需脂肪酸都會呈現缺乏之狀況。





Q10:油脂(必需脂肪酸)缺乏症候群為何會成為流行病?

「三大必需巨量營養素」中的「必需胺基酸」及「必需多醣體」都不容易缺乏,但是「必需脂肪酸」的匱乏,卻已經成了一種文明社會流行病,這種流行病發生的禍首,竟然是欠缺營養知識的醫師,還有一批無知卻自以為專業的半調子「飲食指導專家」所造成的。

眾多頂著合格醫療人員的招牌或路人甲偽專家,對飲食療法卻一知半解,甚至全然相反錯誤的「危險分子」,一見到患者檢驗報告中的三酸甘油酯、總膽固醇、高低密度膽固醇數據異常時,就直接反應下指令,要患者要吃「少油少糖少鹽」飲食,患者當然尊重專業,點頭如搗蒜,就把「低糖低油低鹽飲食」當成聖旨,終生奉行。

必需脂肪酸(好油),是構成全身60兆個細胞細胞膜的最重要原料,油脂也佔了腦組織60%的成份,包覆在神經軸索外面,負責傳導神經訊號的髓鞘(Myelin),90%是由油脂組成,而製造神經傳導素(Neurotransmitters)的最重要原料就是必需脂肪酸Omega-3及Omega-6。



必需脂肪酸一旦缺乏,最先受到影響的器官組織就是腦及全身的神經系統,表現出來的症狀就是各種神經及精神情緒障礙,尤其會嚴重影響到睡眠,油脂不足時,腦細胞就會因為飢餓狀態而喊救命,就算吃安眠藥也無法入睡。腦主宰全身器官,腦及自律神經一旦故障,人就會發生當機、免疫力低下的惡果。


圖:全身60兆個細胞的內外雙層細胞膜,都是由有防水作用的脂肪酸所組成




Q11:迷信椰子油為萬能油之偏執心態是如何形成的?對人體有何傷害?

許多人對促銷椰子油的「廣告書」深信不疑,也有些人把LINE及網路上的錯誤訊息當成寶典座右銘,錯把椰子油當成可以治療百病的「仙丹」。甚至有人偏執到除了椰子油之外,其他油都不吃的程度,導致產生嚴重的必需脂肪酸缺乏症候群,如掉髮、停經、精神錯亂、神經情緒障礙、失眠、神經退化等。





Q12:用好油來治療慢性疾病,比藥物還有效

王群光醫師做了30年臨床西醫師後,轉換軌道做不打針不開藥的自然醫學,發現用好油(生酮飲食Ketogenic Diet, KD)H2及高劑量Vit.C(KD+H2+C療法),促進調整免疫力,使人恢復自癒能力,對於各種慢性疾病的成效,超越大部分中西藥物。

60公斤成人每天至少必須補充15公克的Omega-3可見油,另外加上45公克的Omega-9 可見油。跟來自動植物的飽和脂肪酸比較起來,Omega-3、9是相對好的油,至於Omega-6必需脂肪酸,由於來源豐富普遍不虞匱乏,不但不需要刻意補充,還必須注意避免吃到過多的Omega-6,因為Omega-3可以抗發炎,而Omega-6則會引起發炎。


圖:Omega-3、6、9與PGE3、PGE2及PGE的關係




圖:脂肪酸最佳比例,正常飲食(常糖生酮)、低糖生酮
斷糖生酮之食 物營養成份比例





Q13:來自海中的omega-3(魚油、海豹油)與陸上植物性omega-3油有何不同?

某些陸上植物可以合成大量十八個碳,三個不飽和鍵的Omega-3(C18:3)。寒帶海域中的微藻則能行光合作用,合成有二十個碳,五個不飽和鍵的EPA(C20:5)及二十二個碳,六個不飽和鍵的DHA(C22:6)。EPA及DHA都屬於Omega-3油脂族群。

自然界依循海豹吃大魚、大魚吃小魚、小魚吃蝦米、蝦米吃浮游生物、浮游生物吃微藻的生態食 物鏈法則來運作,這樣一來,微藻中的EPA及DHA就經由食物鏈的生物濃縮效應(bioconcentration effect),累積到魚及海豹體中,人們吃海豹油或魚油中的 omega-3(EPA、DHA),其實是由海中 微藻類製造出來的。

媒體常報導說,海洋中越大的魚,體內所累積的污染物也就越多,因此建議民眾應該多吃小型魚,才不致於吃到過多污染物。讓人不禁想到,如果吃海豹油、魚油,會不會把汞及油溶性環境荷爾蒙等污染物,也吃進體內呢?那就有賴製造廠商的把關了。

網路上流傳「人體無法直接利用C18:3植物性omega-3」的說法,其實是有心人刻意散佈的假訊息,這假消息說是人體必須要把C18-3合成C20:5(EPA)、C20:6(EPA、DHA)的omega-3,才能被人體利用,因此最好是選擇吃海豹油、魚油。

由於經常有人向筆者求證上述說法的真偽,因此想趁此機會加以澄清說明。科學研究已經證實,由於人體細胞並不具備把油脂的碳數目往上加,也就是合成更多碳油脂的能力,可見坊間流傳說,人體必須把18個碳的植物性omega-3,合成20個碳及22碳omega-3(EPA、DHA)的說法,是站不住腳的偽科學(pseudo-science)。

至於為何只有寒帶海域中的微藻會製造EPA及DHA,而熱帶海域中的微藻卻不行呢?這是因為冷寒地區的微藻必須發展出抗凍能力,而EPA、DHA就是最好的抗凍劑,EPA必須冷到負55°C(-55°C),DHA則冷到負44°C(-44°C)以下才會結凍,也就是說EPA、DHA的熔點為別為-55°C及-44°C。(見附錄五)





Q14:撰寫本文的動機-減少椰子油食用過量受害者

路訊息傳播無遠弗屆,曾有某電視媒體報導一則「大老闆養生,吳 XX愛椰子油,隨身分送親友」的新聞,此新聞被LINE群組廣泛傳閱。

椰子油本來就是好油,但卻有些人卻被賣椰子油商人的廣告文宣洗腦,對椰子油產生狂熱偏執,迷信椰子油可以用來治百病。有些人甚至走火入魔,除了椰子油,其他的油都不吃。導致腎上腺疲乏、頭髮掉光,腦細胞提早衰退等等必需脂肪酸嚴重缺乏的症狀。

每見到LINE群組又收到這則被椰子油商販用來作為文宣宣傳的新聞,就有如刺在喉,心想又不知會有多少人被誤導受害。故不得不為此文以正視聽。





附錄一:椰子油及棕櫚果核、果肉油的成份之比較 椰子油及棕櫚果肉油、果核油的脂肪酸含量成份
  Saturated Fat
飽和脂肪酸(%)
Monounsaturated Fat
單元不飽和脂肪酸(%)
Polyunsaturated Fat
多元不飽和脂肪酸(%)
Virgin Coconut Oil
初榨椰子油
90.6 8 1.4
Palm Kernel Oil
棕櫚核油
85 10.8 4.2
Palm Fruit Oil
棕櫚果肉油
55 36.7 8.3


fatty acid of coconut and palm kernel, fruit oil. 椰子油、棕櫚果肉油及棕櫚核油的脂肪酸成份
    VIRGIN COCONUT OIL
初榨椰子油
PALM KERNEL OIL
棕櫚核油
PALM FRUIT OIL
棕櫚果肉油
Fatty Acid Formula
油脂含碳數
Arerage(%)
平均
Arerage(%)
平均
Arerage(%)
平均
Short-Chain Saturated Fatty Acid 短鏈飽和脂肪酸
Butyric
(丁酸)
C4:0      
Caproic
(已酸、羊油酸)
C6:0 0.8   0.0
Medium Chain Saturated Fatty Acid 中鏈飽和脂肪酸
Caprylic
(辛酸、羊脂酸)
C 8:0 10.0 6.0 0.0
Capric
(癸酸、公羊酸)
C10:0 8.0 7.0 0.0
Long-Chain Fatty Acid 長鏈飽和脂肪酸
Lauric
(月桂酸)
C12:0 45 43 0.5
Myristic
(豆蔻酸)
C14:0 17 18 1.2
Palmitic
(棕櫚酸)
C16:0 8 8 48
Palmitoleic C16:1      
Stearic
(硬脂酸)
C18:0 1.7 3 5
Arachidic
(花生酸)
C20:0 0.1 0 0.3
Monousnaturated Fatty Acid 單元不飽和脂肪酸
Oleic
油酸
(Omega-9)
C18:1 8 10.8 36.7
Polyunsaturated Fatty Acid 多元不飽和脂肪酸
Linolenic
亞麻油酸
(Omega-6)
C18:2 1.4 4.2 8
Linolenic
亞麻酸
(Omega-3)
C18:3 0 0 0

王群光醫生整理

註:植物油的成分往往會因為品種、樹齡、土壤、水分、氣候、季節、採收時間、製油方式技術等條件之不同,而影響到脂肪酸的含量比例。





附錄二:日常食用油脂成分表






註:植物油的成分往往會因為品種、樹齡、土壤、水分、氣候、季節、採收時間、製油方式技術等條件之不同,而影響到脂肪酸的含量比例。

附錄三:常見食用油脂的脂肪酸組成及總脂肪酸的重量百分比 Percent by weight of total fatty acids

王群光醫生整理

註:1.因四捨五入計算法以及其他微量脂質成分未列入表中,故各成分相加不一定等於
  100%。
2.植物油的成分往往會因為品種、樹齡、土壤、水分、氣候、季節、採收時間、
  製油方式技術等條件之不同,而影響到脂肪酸的含量比例。






附錄四:各種油脂的冒煙點及適合烹調方式




附錄五:常見油脂的熔點
Melting Point of Common Oils常見油脂的熔點
  Melting Temperature熔點(由固體變成液體時的溫度)
油脂種類 Fahrenheit華氏 Celsius攝氏
EPA二十碳五烯酸
(C20:5)
-65°F -54°C
DHA二十二碳六烯酸
(C22:6)
-47°F -44°C
Flax seed oil
亞麻仁油
-11°F -24°C
Flax seed oil
亞麻仁油
-11°F -24°C
Caster oil
蓖麻油
0°F -18°C
Sunflower oil
葵花籽油
1°F -17°C
Soybean oil
黃豆油
3°F -16°C
Perilla oil
紫蘇油
12.2°F -11°C
Rapeseed oil
菜籽油
14°F -10°C
Olice oil
橄欖油
21°F -6°C
MCT oil
中鍊脂肪酸
25°F -4°C
Cotton Seed oil
棉籽油
30°F -1°C
Peanut oil
花生油
37°F 3°C
Palm Kernel oil
棕櫚核油
75°F 24°C
Coconut oil
椰子油
76°F 25°C
Palm Fruit oil
棕櫚果肉油
95°F 35°C

熔點解說:以椰子油為例,椰子油的熔點為25°C,也就是說低於25°C時,椰子油呈白色固體狀,高於25°C時,則熔解成為透明液體。
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