精神神經疾病不藥而癒

明日主流:西醫學中醫化的「中道醫學」

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第二十九章 細胞分子原料醫學-脂肪是健康密碼鑰匙

Omega-3的最佳植物油來源

紫蘇種籽油Omega-3含量最高

紫蘇是一年生草本植物,在中國已有兩千多年的栽培歷史,明朝李時珍《本草綱目》中記載,紫蘇從葉到梗、種子、根部都有各其功效,是中國及日本使用普遍且備受推崇的香料及藥性植物。

紫蘇種籽油因含55~64% Omega-3(因品種、產地、季節之不同有差異性)必需脂肪酸,對身體及皮膚之保健效果奇佳,自古即受宮廷嬪妃喜愛,被馬可波羅譽為「東方魔法之藥」。

紫蘇對環境條件要求不嚴,在各種不同的土壤中均能正常生長,適應性極強。紫蘇抗病及耐蟲力幾近野草,因為具有昆蟲不愛的強烈香氣,常被當成有機農田之害蟲趨避植物,播種後及成長期均不必噴灑農藥,亦不必施肥,是非常安全的食用香草。紫蘇根系寬廣,具有很強的固土功能,是邊坡防止水土流失的優選大面積矮性植物;紫蘇開花量大,且不脫落,泌蜜量多,是優良的蜜源植物。除了利用紫蘇的葉及種子之外,其梗及根也有很好的營養和藥用價值,曬乾的梗磨成粉,可以做牛羊等家畜的精飼料。

1.「紫蘇」名稱的由來 ‧《金匱要略》〈禽獸魚蟲禁忌並治〉以紫蘇為治食蟹中毒之方。 ‧《藥性本草》及《本草綱目》的記載,紫蘇葉生食能去除魚肉的毒,日本料理店經常使用紫蘇葉的理由即在於此。如果吃魚或蟹而有噁心或腹痛的情形時,趕快吃些紫蘇葉即可解。

相傳東漢末期,某個菊黃蟹肥的季節,名醫華佗在酒店巧遇一群青年正在比賽吃螃蟹,空的蟹殼堆了一大堆。華佗上前勸說:「螃蟹性寒,忌多吃,易腹瀉命危!」。但這群青年不聽他的勸告,還是大吃不停。

這群青年和華佗都投宿在這家客棧裡。半夜,吃螃蟹的幾個青年大喊肚子痛,店家及住客都議論紛紛。華佗想起一次在採藥時,見到一隻小水獺吞吃了一條大魚,肚子撐得像鼓一樣,顯得很難受,後來,牠爬到岸上,吃了些紫色的草葉,不久便沒事了。華佗想,那種紫色的草葉能解魚毒,一定也能解蟹毒。於是出去採了那紫色草的葉子,立即煎湯給幾個青年服下。過了一會,肚子果然不痛了。華佗為了記住這種藥草,就取了個“紫舒”的名字,意思是服後能使腹中舒服的紫色藥草。因為字音相近,後人就把它稱作“紫蘇”。

2.紫蘇種籽油

紫蘇種籽富含油脂,冷壓榨出的油,色淺透明似茶油,味道芳香,其油的脂肪酸中無芥酸等有害成分,是優良的保健食用油。

紫蘇種籽油Omega-3最高含量為64%,是迄今為止所發現的α-亞麻酸含量最高的植物油。跟魚油比較,紫蘇種籽油的雙鍵較少,穩定性強且膽固醇含量低。由於紫蘇油所提供的Omega-3除了抗氧化性比魚油EPA、DHA好之外,紫蘇油的清香又彌補了魚油有魚腥味的缺點,不僅素食者可用,更可免於服用魚油有重金屬危害之顧慮。紫蘇種籽油是目前醫界普遍認定可取代魚油的最佳保健產品。

Omega-3是人體必需的脂肪酸,也是人體最容易缺乏的重要油脂,紫蘇種籽油Omega-3含量之高,加上漢醫使用二千年的歷史,實應歸屬為藥物而非食用油,它是植物油之極品,堪稱「油中之王」。

紫蘇種籽油主要成分:

Omega-3青紫蘇油、紫蘇素、紫蘇醛、紫蘇醇、白蘇烯酮、紫蘇酮、毛地黃黃酮、CoA、薷酮、左旋檸檬烯、檸檬醛、欖香脂素、石竹烯、芳樟醇、薄荷腦、丁香烯、丁香酚、沉香醇、α-蒎烯、β-丁香油烴、維他命A、E、微量元素。

紫蘇種籽油受全球現代醫學重視

日本傳承漢醫,將紫蘇發揚光大,作為機能性保健食品原料而大力研發;美國1990年5月的NCT「配方食品研製計畫」中,將紫蘇列為五種重點防癌食品之一。台大醫學院生化研究所呂鋒洲教授指出,紫蘇在中國已有二千多年的栽培歷史,有著巨大的資源優勢。

呂鋒洲教授指出,從種子中提取的紫蘇醛,味甘甜,可作天然低熱量甜味劑,甜度比砂糖高2,000倍。從古到今,紫蘇種子和油,都是民間食療藥草中的極品。呂鋒洲教授所述有關紫蘇油之生理活性如下:

一、降低膽固醇與減少心血管疾病發生:紫蘇油含短鏈的α-亞麻酸(Omega-3),在體內可延長碳鏈產生長鏈的EPA和DHA,長期食用可改善血管狀況並有持久以恆的保健作用。
二、紫蘇油提高智力與健腦:臨床發現DHA是大腦的重要物質,它能增進大腦的發育,同時使大腦神經膜、突觸前後膜的通透性提高,使神經傳遞通路暢通,提高神經反射能力,使人的語言思維能力、反應能力得以提高,所以紫蘇油對於兒童智力提高和老年人防止老年痴呆症都十分有益
三、降低血脂:大部分心臟血管疾病,都源自於血液與血管全面性的異常,唯有徹底清除血液中有害物質,改善血管狀況,才是健康之本。紫蘇油含Omega-3,在體內轉變為DHA和EPA,是神奇的血管清道夫,可清除血管壁上的陳年沉積物。
四、延緩衰老:老年人攝取高量的α-亞麻酸,可使老化衰退的腦細胞活化,有效的延長生長,並提高記憶力和思維能力。延緩大腦衰老,能有效的防治老年痴呆症。
五、具抗過敏炎症的功能:Omega-3是重要的多元不飽和必需脂肪酸,它可減輕組織對炎症的反應,並使微血管擴張,降低過敏現象。
六、提高視網膜反射能力,防治近視:在視網膜中DHA含量高達50~60%,因此補充足量DHA,對活化衰弱的視網膜細胞,增強視力有很好的幫助。可預防老年性老花眼、視力模糊、白內障,對糖尿病出現的眼部疾病併發症等都有顯著的效果。
七、預防癌症:研究顯示紫蘇油攝取量若佔一天脂肪的25%,可降低罹患結腸癌的風險。此外,在日本也針對抗大腸癌做對照試驗,證實紫蘇油有抑制大腸癌作用。
八、減肥功能:紫蘇油可以阻斷人體脂肪合成,防止和消除脂肪囤積,是純天然植物性減肥食品,不需節食且不會引起腹瀉。此油不含任何激素及興奮劑,對人體無任何副作用,停食也不會出現反彈現象,長期食用能調節人體機能。
九、益於優生:懷孕媽媽經常補充紫蘇油,可幫助胎兒腦部及視網膜發育,增強智力,提高大腦的應急能力;增加母親產後乳汁分泌,提高母乳的品質。孕婦常服紫蘇油可降低炎症反應因子,減少胎兒日後得到異位性皮膚炎或其他過敏性疾病。

紫蘇油含有豐富的Omega-3以及特殊香氣,加熱易產生氧化作用,因此只能直接飲用或用於涼拌。

紫蘇子在中醫的運用 中醫藥理: ˙發散風寒:紫蘇辛溫能發散風寒,味辛又能開宣肺氣而止咳嗽,用於感冒風寒表實證,症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞,兼見咳嗽等,常配前胡、桔梗等同用,如杏蘇散。《名醫別錄》謂紫蘇「主下氣,除寒中。」 ˙行氣和中:紫蘇辛散溫行,氣香醒脾,故能行滯氣以和胃,用於感冒風寒表證而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症,常配香附、陳皮等同用,如香蘇散;用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者,多以蘇梗配砂仁、陳皮等同用。 中醫臨床應用: 1.皮膚嫩白透體生香

唐代的藥學書《藥性本草》中記載「紫蘇子可治上氣之逆咳。長期食用紫蘇子粥,則皮膚會變成嫩白又健康,由體內自然發出香味」,適合愛美的女性們食用。紫蘇會擴張皮膚的血管,刺激汗腺神經,所以有發汗作用;同時會增加消化液的分泌,促進胃腸的蠕動。紫蘇油的另一大特性是其具有強烈的防腐作用,最近更發現紫蘇油對大腸桿菌、葡萄狀球菌有抑菌作用。

日本及台灣都有某些知名廠牌保養品強調其含有紫蘇成分,說是可抗紫外線,有美白的作用。


2.主治外感風寒發燒無胃口

中醫藥典中,紫蘇被視為有疏散風寒、理氣和中之功。日本人善將紫蘇入饌,用在刺身及天婦羅料理上;紫蘇也是日本京都七味粉原料之一。

以中醫的理論看,病邪(風、寒、濕、熱)傷人,一般都先出現表徵。《素問.陰陽應象大論》說:「善治者、治皮毛,其次治肌膚,其次治筋脈,其次治六腑,其次治五臟,治五臟者,半死半生也」。在「邪氣輕淺」之時,可用「解表法」,使「邪」以肌表而出。解表的方劑之一,包括有「香蘇散」,能理氣解表、溫中行氣,主治外感風寒、內有氣滯、形寒身熱、頭痛無汗、胸脘痞悶、不思飲食;其中各成分,以紫蘇為主(君),輔以香附(臣)、陳皮(佐)、甘草(使)。


3.治感冒引起之支氣管炎

葉可治感冒引起之支氣管炎,藥用以取紫色為佳,為發汗散寒良藥,對初期感冒引起的上呼吸道感染症候群有良好的療效。紫蘇梗為健胃藥,可用於治療感冒併發腸胃炎所引起之嘔吐、食慾不振、腹痛等症。紫蘇子有降氣、平喘、化痰之功。紫蘇具有防腐作用,醃漬食品多用之,具防腐及增加香味功效,如紫蘇梅、紫蘇脆李等。

紫蘇的特殊香味乃紫蘇醛及部分揮發性精油,為發汗散寒良藥,對初期感冒引起的上呼吸道感染症候群有良好的療效。


蘇子降氣湯(和劑局方) 組    成:紫蘇子、前胡、半夏、厚朴、陳皮、生薑、沉香、當歸、甘草、大棗。 功    效:能降氣平喘,溫化濕痰。 適 應 症:適用於治咳嗽、喘息、痰多氣逆、小便少、呼吸困難、頭暈目眩、怕冷。多見於體質虛弱或年事高者,舌苔白,脈呈弦緊洪大,但是按之無力等症狀。慢性支氣管炎、喘息性支氣管炎、肺氣腫、水腫、腳氣。 運用參考:虛冷加黃耆、肉桂。脈弱虛喘神疲加人參、五味子。肺部積水加葶藶子、大棗。本方能降氣、化痰、平喘,適用於治痰壅氣逆的喘症。苓桂朮甘九能溫化痰飲,適用於治水毒上逆的喘症,並可作成喘後的調理劑。
亞麻及亞麻仁油 亞麻是寒帶重要農作物

亞麻是寒帶農作物,在歐洲、美國、俄羅斯、埃及、中國都有大面積栽培。亞麻是一種可在初春早播、秋天早收的農作物。美國明尼蘇達州一帶,在每年3月,土地開始回暖,其他野草尚未萌芽時就可播種,7月底第三至第四星期,在尚未開始下霜前就可收成。有些地方收成後,可再種一季小麥,小麥在10月底收成,形成亞麻及小麥輪作的農業型態。今日大部分地區,黃豆都已取代了亞麻的地位。全世界的亞麻栽種面積曾達500萬公頃,現今只剩50萬公頃,但有緩慢增加中。

在1800年代,棉花尚未普遍栽種前,美國人的衣服布料只有兩種選擇,一是羊毛,一是亞麻布料(linen)。今日棉花雖然已經取代了亞麻成為最重要的植物纖維來源,但是由亞麻莖外皮製作的亞麻纖維仍然在布料及其他工業用品有著重要的地位。

亞麻種子及種仁油

亞麻種子(即亞麻籽)的含油率達40%,其中53%為Omega-3必需脂肪酸,為重要的食用油。亞麻種子之所以可耐低溫,與含高量Omega-3有關。

一直到1900年代中期,亞麻種籽油仍然是最重要的油料作物來源。由於石油化學工業興起,尤其是第二次世界大戰後,亞麻的主要農作物地位才逐漸被黃豆取代。亞麻仁由為乾性油,其碘價接近200,在工藝上仍有重要地位。

亞麻仁油物超所值

現代人Omega-6必需脂肪酸攝取過多,Omega-3則嚴重不足,人體所需油脂中,Omega-6與Omega-3的最理想比例是1:1,現今已達20~30:1。富含Omega-3(53%)的亞麻仁油,由於種植面積廣,油脂產量大,其價格並不算高,一般人都消費得起。

亞麻仁油跟紫蘇種籽油搭配服用,可以發揮最大的效果。紫蘇籽油係具有兩千多年古老歷史的中藥材,其Omega-3含量因品種、產地、氣候之不同,而有高低之不同,最高者達64%,為已知植物種子油Omega-3含量最高者;除此之外,尚含有數十種有效成分,為歷代御醫指定使用的帝王養顏抗老聖油。

台灣日治時代政府也鼓勵民間種植亞麻,取纖維織布及種子榨油,今日野外仍可發現已成野生植物的亞麻。由於亞麻種子具有極高經濟價值,農政單位不妨研討利用本島閒置農地,種植生產亞麻子榨油,發展本土亞麻織物的可行性。



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